Ponle el precio justo a cada plato de tu food truck
Tacos, hamburguesas, empanadas, arepas, bowls o papas cargadas: ve cuánto te cuesta de verdad cada plato del menú, con sus salsas, rellenos y empaques, cuánto cobrarlo y cuáles te dejan más ganancia. Hecha para food trucks, carritos y puestos de mercado.
Sin registro. Funciona en el navegador de tu celular, en el mismo truck. Tus recetas quedan en tu dispositivo.
Por dónde se escapa el margen de un food truck
Muchos ponen los precios mirando al truck de al lado. El costo real de un plato se esconde en la preparación previa y en lo que sale con cada pedido.
Tu salsa está en diez platos
La salsa de la casa, la carne marinada, la cebolla encurtida: se hacen en grandes tandas y van en medio menú. Su costo termina repartido entre platos que nadie calcula uno por uno.
Cada pedido lleva empaque
Bandejas, vasos, tapas, papel aluminio, servilletas y cubiertos salen con cada venta. En un plato chico pueden ser una buena parte del costo, y son lo primero que queda afuera del precio.
Los precios cambian cada semana
La carne, el aguacate, el queso y el aceite de freír cambian de precio todo el tiempo. Un menú con precios de primavera puede apenas cubrir sus costos al final de la temporada.
Cómo ponerle precio a un plato
Un método simple que usan muchos negocios de comida es el porcentaje de costo: la parte del precio de venta que se va en ingredientes y empaque.
Calcula el costo por pedido
Suma lo que lleva un pedido: los ingredientes que usaste (solo la parte de cada paquete que fue al plato), tu parte de la salsa o el relleno preparados, y el empaque.
Elige un objetivo de costo
Los food trucks suelen apuntar a un costo de ingredientes de entre 25% y 35% del precio, lo que deja un margen bruto de 65% a 75% para mano de obra, combustible, permisos, cuotas de eventos y ganancia.
Divide para obtener el precio
Precio = costo por pedido ÷ objetivo de costo. Después compáralo con tu mercado y ajústalo.
Un pedido de 3 tacos de carne asada
3 tortillas ($0.30), 120 g de tu carne marinada a $11.00 el kg ($1.32), 30 g de salsa de la casa a $4.00 el kg ($0.12), cebolla y cilantro ($0.10) y una bandeja con servilletas ($0.25) suman $2.09 por pedido.
- Costo por pedido
- $2.09
- Objetivo de costo
- 30%
- Precio sugerido
- $2.09 ÷ 0.30 = $6.97
Si en cambio lo vendes a $8, tu costo de ingredientes baja a cerca de 26%, un margen bruto de 74%. PanProfit te muestra todo esto en cada plato, automáticamente, y calcula el kg de carne y de salsa a partir de sus propias recetas.
Hecha para cómo trabaja la cocina de un truck
Preparaciones dentro de los platos
Guarda tu salsa, tu marinada o tu ensalada de col como una preparación con su rinde total, y úsala en cualquier plato por gramo, ml o porción. Cambias la salsa una vez y se actualizan todos los platos que la usan. Las preparaciones son gratis: no se suman a las 10 recetas del plan Gratis.
El empaque en cada pedido
Agrega bandejas, vasos, tapas y servilletas como empaques que se cuentan por unidad, y usa uno de cada uno por pedido: aparecen en su propio bloque de cada plato. Tu tiempo de preparación va en cada plato con el valor de tu hora, y el combustible o los eventos van una sola vez, como un porcentaje de gastos generales.
Solo cuenta lo que va al plato
Un porcentaje aprovechable en cada ingrediente cubre la grasa que recortas, el hueso del aguacate y las cáscaras, así el costo sigue lo que de verdad fue al plato.
Mira qué platos sostienen el menú
Todos tus platos en una tabla, con colores según el margen: verde para márgenes sanos, amarillo para los justos, rojo para los que necesitan otro precio o una porción más chica.
¿Volvió a subir el aguacate? Actualiza el precio una vez: cambian todos los platos que la usan, también a través de tu guacamole, y PanProfit te muestra cuáles perdieron margen. Con Pro, además te da el precio que lo mantiene, y el historial de precios de cada ingrediente.
¿Te preparas para un evento grande? La lista de compras suma todo lo que necesitas entre platos y tandas, abre tus preparaciones hasta los ingredientes que hay que comprar, y lo agrupa por comercio.
Preguntas de quienes tienen un food truck
¿Qué porcentaje de costo debería tener un food truck?
Muchos food trucks apuntan a que los ingredientes y el empaque sean entre 25% y 35% del precio de venta. Los platos con ingredientes baratos, como las papas fritas o las bebidas, suelen quedar más abajo y ayudan a compensar los más caros. PanProfit te muestra el porcentaje de costo de cada plato para que veas todo el menú de un vistazo.
¿Cómo calculo una salsa o un relleno que uso en muchos platos?
Créalo como una receta y responde "No, es una preparación" cuando PanProfit te pregunte si la vendes. Ponle su rinde total (por ejemplo 2 kg de salsa) y PanProfit calcula su costo por kg. Después agrégala a cualquier plato como un ingrediente, por gramo o por porción.
¿Puedo incluir el empaque en el costo?
Sí. Agrega cada empaque una vez, contado por unidad (por ejemplo una caja de 500 bandejas), y usa uno por pedido en el bloque Empaque de la receta. Así forma parte del costo de cada pedido y aparece en la lista de compras.
¿Necesito permisos para tener un food truck?
Casi siempre: las habilitaciones, los permisos de salud y las reglas para vender en la calle o en eventos dependen de tu ciudad. Consulta con el municipio o la autoridad sanitaria de tu zona. PanProfit te ayuda con costos y precios, no con trámites.
¿De verdad es gratis?
Sí, hasta 10 productos, con ingredientes y preparaciones ilimitados y sin registro. Cuando tu menú crece, PanProfit Pro (USD 19.99 al año) te da productos ilimitados y el precio que mantiene tu margen. En todos los planes tus recetas se guardan en tu propio navegador, y puedes hacer una copia de seguridad en un archivo cuando quieras. Mira los precios.
Descubre cuánto te deja cada plato del menú
Empieza por tu plato más vendido, con su salsa como preparación. Te lleva unos minutos, y puede que te sorprenda lo que de verdad te deja.
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